Le four professionnel : comprendre son fonctionnement pour bien le choisir

  • 12 novembre 2021
Le four professionnel : comprendre son fonctionnement pour bien le choisir
Vous voulez vous lancer dans la cuisson de pain ou de pâtisserie ? Alors, pour une cuisson optimale, il vaut mieux opter pour le bon four professionnel. Sur le marché, il existe une multitude de modèles dont chacun possède un mode de fonctionnement bien différent qui le rend plus ou moins adapté à la préparation de certains aliments. Alors, il fallait bien comprendre les spécificités et le mode de fonctionnement de chaque modèle afin de décider lequel choisir.

Les fours professionnels à air pulsé / convection

Les fours à convection, appelés également à air pulsé, sont des fours très adaptés dans le domaine de la restauration rapide, parce qu’ils peuvent chauffer les préparations très rapidement à des températures très réduites. Ce modèle de fours permet de cuire tous types de plats : des poissons, des viandes, des tartes salées ou sucrées, des desserts, des gratins,... Le mode de fonctionnement de ce modèle de fours est assez simple. Il fonctionne avec un ventilateur qui permet de forcer la circulation de l’air et une combinaison de rayonnement des parois. Il produit, ainsi, plus de chaleur. Le four à air pulsé est parfait, si vous voulez réaliser des cuissons rapides.

Les fours professionnels à gaz

Le fonctionnement des fours à gaz est assez simple à comprendre. En fait, ces fours sont équipés d’une hotte d’extraction et d’une cheminée pour assurer l’évacuation des gaz utilisés. Lors de la mise en place de votre four professionnel, il faudra prévoir un bon processus d’extraction des gaz usagés. Le four professionnel à gaz vous permet de réaliser des économies d’énergie électrique puisqu’il fonctionne évidemment au gaz. En cas la puissance électrique de votre pâtisserie ou boulangerie n’est pas suffisamment puissante, il vaut mieux, alors, s’orienter vers un four à gaz.

Four à basse température

La cuisson des fours à basse température vous permet d’accentuer les saveurs de vos préparations. Ce type de cuisson permet de garder des éléments cruciaux de la nourriture comme les sels minéraux, les fibres, les oligoéléments, les sucres naturels et les vitamines. Il est bien facile de comprendre le mode de fonctionnement et l’utilisation de ce type de fours. En fait, l’eau ne va pas bouillir et il n’y aura pas d’éventuelles éclaboussures, parce que la température de ce four professionnel ne va pas dépasser les 100° C. Alors, le four va rester propre tout au long de son utilisation et fera gagner un temps précieux de nettoyage.

Les fours professionnels mixtes

Four mixte combinant la cuisson à air chaud et la cuisson vapeur, c’est le modèle de four professionnel le plus polyvalent. Il fonctionne avec chaudière, ou à injection directe. Comme ces fours fonctionnent avec la vapeur, ils requièrent d’être installés avec un adoucisseur d’eau dans l’objectif d’éviter que le calcaire n’engendre une usure prématurée de l’appareil. Ils peuvent aussi être directement reliés au réseau d’eau de votre établissement et être dotés d’un réservoir d’eau amovible.

Four professionnel à pizza

Les fours à pizza peuvent être électriques, à gaz ou à bois. Ils peuvent avoir de nombreux niveaux ce qui permet de gagner de l’espace au niveau de votre plan de travail ou du sol. On peut gagner, ainsi, en flexibilité d’utilisation du four. La hauteur des différents niveaux peut osciller de 15 cm à 50 cm. Pour les fours à pizza à bois, le fonctionnement est assez simple. La conduction thermique se produit quand un objet chaud est mis en contact avec un objet froid ou bien quand la chaleur est appliquée au bout d’un objet et circule à l’autre bout. Quant aux fours à pizza à convection, cela se produit quand un liquide, un fluide ou du gaz absorbe la chaleur d’une source chaude et la fait transférer vers un objet froid. Si vous entamez l’ouverture d’un restaurant, une pizzéria, une boulangerie ou un établissement hôtelier et que vous cherchez un four professionnel de bonne qualité et à un prix pas cher, on vous conseille de dévoiler la large gamme de fours professionnels proposée par Resto Concept.

Noter *
Ce champs est réquis

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Champs invalide

Champs invalide

Champs invalide