Les normes d’évacuation des eaux usées en restauration

  • 5 juillet 2019
Les normes d’évacuation des eaux usées en restauration
L’évacuation des eaux usées a toujours été un véritable problème lors de la construction d’une maison. Et cela est encore pire quand il s’agit d’un bâtiment professionnel comme des cuisines de restaurants, des bouchers, des charcutiers ou encore des traiteurs. En effet, la moindre erreur peut conduire à une inondation. Sans parler des odeurs fétides que l’on peut ressentir partout. Ainsi, pour pallier le problème, et également pour éviter les mauvaises surprises, il est plus que nécessaire d’installer des caniveaux de cuisine professionnelle avec siphon. En outre, il est également important de créer des pentes pour assurer l’évacuation des eaux usées. Et enfin, pour se débarrasser des résidus et des graisses, il faut installer un bac à graisse à la sortie des canalisations  des eaux usées. Mais est-ce que tout cela est vraiment nécessaire ? Découvrez tout dans cet article.

Est-ce que les bacs à graisse sont obligatoires en cuisine professionnel ?

Bien que l’on entende souvent que l’installation d’un bac à graisse est indispensable, la plupart des professionnels se demandent encore si cela est vraiment nécessaire. En effet, installer des bacs à graisses sont bel et bien obligatoire. La raison est simple. Les bacs à graisses ont pour mission de distinguer les graisses des éléments solides. Ce qui nous permet d’éviter l’obturation de la tuyauterie. Mais ce n’est pas tout. Cela nous permet également d’éviter les mauvaises odeurs dans les canalisations. De ce fait, pour pouvoir vivre et cuisiner dans les meilleures conditions, mieux vaut mettre en place des bacs à graisse. Cela est conseillé, aussi bien pour une question de santé que pour une question d’hygiène.

Est-ce que le caniveau est obligatoire pour un restaurant ?

Une autre question que l’on se pose régulièrement : est-ce que le caniveau de sol  est vraiment obligatoire pour un restaurant ou toute autre cuisine professionnelle ? De manière générale, cela n’est pas vraiment une obligation. En d’autres termes, si vous ne l’utilisez pas, personne ne vous fera payer de l’amande. Par contre, avoir des canalisations propres et qui fonctionnent correctement est une obligation. Et comme on le sait tous, l’une des meilleures manières pour y parvenir, c’est l’installation du caniveau. En ce sens, aujourd’hui, les caniveaux se déclinent sous plusieurs formes, types et matériaux pour que chaque professionnel trouve celui qui convient le plus à ses canalisations et à son budget. Mais en cas d’impossibilité techniques, vous pouvez également vous tourner vers une autre option comme l’aspirateur à eau par exemple.

Comment évacuer les eaux usées des équipements de cuisine pro ?

Pour assurer l’évacuation des eaux usées, voici quelques réservations qui sont obligatoires pour le matériel de cuisine qui utilise l’eau. Pour les plonges, les tables de chef ou le lave-main, les eaux devront être évacuées par un système de vidange encastrée à 0.30 m du sol Pour les fours mixtes vapeur : il faut une vidange en cuivre encastrée à 0.60 m du sol et siphonnée sous dalle. Et pour le lave-vaisselle professionnel : un vidange de 0.10 m du sol et siphonnée sous dalle. Dans tous les cas, mieux vaut opter pour des matériels performants et de haute technologie pour un résultat meilleur.

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